Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo. Os…

Questão

Em Minas Gerais, os municípios da Serra da Canastra se destacam pela produção artesanal de queijo. Os portugueses trouxeram o conhecimento da produção de queijos para o Brasil Colônia. À região da Canastra, ele chegou há dois séculos. Lá, o pasto que alimenta a vaca determina o teor de proteína e de gordura do leite. As bactérias e leveduras do ambiente são responsáveis pelo sabor forte, levemente ácido e picante. Para que as bactérias façam seu trabalho, é essencial que a produção aconteça direto do leite tirado da vaca, sem pasteurização. O líquido é despejado em um tanque e filtrado. Depois, a produtora adiciona coalho, contendo enzimas que interagem com proteínas do leite, chamadas caseínas. A artesã acrescenta também o fermento lácteo natural, conhecido como “pingo”, um soro cheio de bactérias que pingou do queijo de uma produção anterior. Na etapa seguinte, o papel do sal é fundamental, porque quanto mais água no queijo, mais bactérias. O sal dá início ao processo de cura (desidratação), que permite exterminar as bactérias do queijo. Ao longo do processo, as bactérias consomem o açúcar do leite. Conforme o açúcar vai acabando, as bactérias morrem. É a morte dos micro-organismos (ou seja, o rompimento das células deles) que libera substâncias responsáveis por reforçar o aroma e o sabor. Na serra, nos sítios de produção familiar, quem em geral faz o queijo são as mulheres. O isolamento da Serra da Canastra sempre dificultou as oportunidades para a economia da região. Os produtores, enfrentando a concorrência da indústria, vendiam seus produtos a preços irrisórios para fábricas de pão de queijo. Nos últimos anos, os produtores se uniram para valorizar seu queijo. <https://tinyurl.com/mr2brpfz> Acesso em: 09.03.2023. Adaptado. Segundo o texto, (FATEC 2023)

1. A) o isolamento geográfico da Serra da Canastra, aliado a condições ambientais desfavoráveis, como a má qualidade do pasto, prejudicam a qualidade do queijo ali produzido e, consequentemente, diminuem as oportunidades econômicas da região.
2. B) as indústrias de pão de queijo instaladas na região provocaram a extinção dos modos de produção artesanal, o que valorizou o queijo da Serra da Canastra nos mercados interno e externo.
3. C) nos últimos anos, a produção de queijo, na Serra da Canastra, adotou tecnologia de ponta para mecanizar a indústria, o que provocou a valorização do produto no mercado internacional.
4. D) os saberes envolvidos na produção do queijo foram trazidos ao Brasil Colônia pelos portugueses e chegaram à Serra da Canastra há duzentos anos, sendo preservados principalmente pelas mulheres.
5. E) o diferencial do queijo da Serra da Canastra é a utilização de leite pasteurizado que, submetido aos processos tradicionais de fermentação, produz um queijo de sabor ímpar.

✅ Resposta correta: alternativa D

Resolução passo a passo

1. Leia o texto inteiro, dando atencao aos trechos sobre a origem do queijo, o papel das mulheres e a forma de producao. Passo 2: Compare cada alternativa com o texto. A alternativa D esta correta, pois o texto afirma que os portugueses trouxeram o conhecimento ao Brasil Colonia, que chegou a Canastra ha dois seculos e que as mulheres em geral fazem o queijo nos sitios familiares. Passo 3: A alternativa A esta errada porque o texto nao diz que o pasto de ma qualidade prejudica o queijo; ele diz que o pasto determina o teor de proteina e gordura. Passo 4: A alternativa B esta errada porque a industria comprava queijo a preco baixo, sem extinguir a producao artesanal. Passo 5: A alternativa C esta errada porque a producao descrita e artesanal e familiar, sem mecanizacao. Passo 6: A alternativa E esta errada porque o texto exige leite nao pasteurizado para que as bacterias façam seu trabalho.

💡 Dica: Releia o texto e confira cada alternativa com a informacao exata do texto, descartando as que contradizem o que foi dito sobre pasteurizacao, industria e isolamento.

Alternativa por alternativa

Raio-X da questão

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