Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo sua deterioração…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Novas tecnologias de embalagens visam a aumentar o prazo de validade dos alimentos, reduzindo sua deterioração e mantendo a qualidade do produto comercializado. Essas embalagens podem ser classificadas em Embalagens de Atmosfera Modificada Tradicionais (MAP) e Embalagens de Atmosfera Modificada em Equilíbrio (EMAP). As MAP são embalagens fechadas que podem utilizar em seu interior tanto gases como He, Ne, Ar e Kr, quanto composições de CO2 e O2 em proporções adequadas. As EMAP também podem utilizar uma atmosfera modificada formada por CO2 e O2 e apresentam microperfurações na sua superfície, conforme ilustrado abaixo. No interior das embalagens de hortaliças, deve haver concentrações de CO2 elevadas e valores de O2 reduzidos, mas não próximos de zero, a fim de evitar a deterioração desses produtos. Para essa finalidade, embalagens EMAP são mais adequadas que as MAP, uma vez que as microperfurações possibilitam a troca de gases, impedindo o acúmulo de CO2 liberado pelos vegetais e permitindo a entrada de O2. Os gráficos a seguir representam as variações de concentrações de CO2 e O2 ao longo do tempo nas embalagens EMAP e MAP: Com base na análise dos gráficos, uma vantagem do uso da embalagem EMAP em relação à MAP na conservação de hortaliças é: (UERJ 2019)
- A) impedir trocas de gases com o meio externo
- B) reduzir a oxidação dos alimentos da embalagem
- C) evitar proliferação de microrganismos anaeróbios
- D) permitir alterações acentuadas na atmosfera modificada
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Identifique o que a questão pede. Ela quer a vantagem da embalagem EMAP sobre a MAP na conservação de hortaliças, com base nos gráficos de CO2 e O2 ao longo do tempo. Na figura, a EMAP permite trocas gasosas com o meio externo. Passo 2: Leia o texto sobre as microperfurações. Elas permitem que o CO2 liberado pelos vegetais saia e que o O2 entre. Assim, a concentração de CO2 não se acumula e o O2 não cai para valores próximos de zero. Passo 3: Relacione isso ao texto. Hortaliças precisam de O2 reduzido, mas não próximo de zero, para não se deteriorarem. Quando o O2 chega perto de zero, o ambiente fica anaeróbio. Passo 4: Conclua. Como a EMAP mantém O2 em nível intermediário, ela evita o ambiente sem oxigênio, condição favorável a microrganismos anaeróbios. Por isso a alternativa C é a correta. Passo 5: Analise as erradas. A: a EMAP não impede trocas gasosas, pois as microperfurações justamente as permitem. B: o texto e os gráficos não tratam de oxidação como vantagem da EMAP. D: alterações acentuadas na atmosfera são justamente o que se quer evitar, pois prejudicam a conservação.
💡 Dica: Analise os gráficos para entender a troca gasosa nas embalagens.
Alternativa por alternativa
O aluno acha que a EMAP, por ter microperfurações e atmosfera modificada, isola o alimento do exterior como uma embalagem fechada. Ele não percebe que a EMAP é justamente a que permite trocas gasosas.
Por que engana: Confundir a função das microperfurações e pensar que impedem trocas gasosas.
O aluno supõe que a manutenção de O2 em nível mais alto ou o controle de gases reduziria a oxidação dos alimentos, e atribui à EMAP esse benefício. O texto e os gráficos tratam da deterioração por microrganismos e da concentração gasosa, não da oxidação.
CORRETA. As microperfurações permitem a troca de gases, evitando o acúmulo de CO2 e mantendo níveis de O2 que impedem a proliferação de microrganismos anaeróbios, garantindo melhor conservação.
O aluno interpreta a troca de gases como vantagem para permitir qualquer variação na atmosfera interna. Ele não percebe que o problema é justamente o acúmulo de CO2 e a queda de O2, que a EMAP evita, enquanto a estabilidade dos níveis é o objetivo.
Raio-X da questão
atmosfera modificada em embalagens
avaliacao
troca gasosa em embalagens · respiração vegetal pós-colheita
estude trocas gasosas e conservação de alimentos
Confundir a função das microperfurações e pensar que impedem trocas gasosas.
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