Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Construir questões, elaborar hipóteses, previsões e estimativas, empregar instrumentos de medição e representar e interpretar modelos explicativos, dados e/ou resultados experimentais para construir, avaliar e justificar conclusões no enfrentamento de situações-problema sob uma perspectiva científica.
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Um frasco contendo 500 g de mel produzido no Brasil foi analisado e concluiu-se que 0,2 milimol de frutose foi convertido em HMF. Considerando apenas esse parâmetro de qualidade e tendo como referência os teores recomendados por órgãos nacionais e internacionais, mostrados na tabela, é correto afirmar que esse mel [FUVEST 2021 - Questão 84] FUVEST - 2021
- A) é recomendado como mel de mesa, assim como para outros usos que se façam necessários, segundo a legislação brasileira.
- B) não pode ser usado como mel de mesa, mas pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira.
- C) pode ser usado para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas não deveria ser usado para nenhum fim, segundo a recomendação internacional.
- D) não pode ser usado nem como mel de mesa nem para fins industriais, segundo a legislação brasileira, mas poderia ser utilizado segundo a recomendação internacional.
- E) não pode ser usado para qualquer aplicação, tanto segundo a legislação brasileira quanto segundo a recomendação internacional.
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- Identifique o dado essencial. Foram convertidos 0,2 milimol de frutose em HMF (hidroximetilfurfural) em 500 g de mel. Passo 2: Converta a quantidade de matéria em massa. A massa molar do HMF é cerca de 126 g/mol, logo 0,2 milimol corresponde a 0,2 x 126 = 25,2 mg de HMF. Passo 3: Calcule o teor por quilo de mel. Como 500 g são 0,5 kg, o teor é 25,2 mg / 0,5 kg = cerca de 50 mg de HMF por kg de mel. Passo 4: Compare esse valor com os limites da tabela. Pela legislação brasileira, o teor está acima do limite permitido para mel de mesa, mas dentro do limite aceito para uso industrial. Assim, o mel não pode ser vendido como mel de mesa, mas pode ser destinado a fins industriais. Passo 5: Verifique a recomendação internacional. O teor ultrapassa o limite recomendado internacionalmente, de modo que não deveria ser usado para nenhum fim. Passo 6: Analise as alternativas. A alternativa A está errada porque o mel não pode ser recomendado como mel de mesa, já que ultrapassa o limite brasileiro. A alternativa C está errada porque a recomendação internacional de não uso para nenhum fim não tem relação com a legislação brasileira correta, que aceita o uso industrial. A alternativa D está errada porque o mel pode ser usado industrialmente segundo a legislação brasileira. A alternativa E está errada porque a legislação brasileira permite uso industrial. Resposta correta: B.
💡 Dica: Utilize os dados da tabela para comparar o teor de HMF com os limites recomendados.
Alternativa por alternativa
O aluno provavelmente entendeu que, como o mel é produzido no Brasil e é um alimento natural, ele é apropriado para consumo de mesa, sem comparar o teor de HMF calculado com o limite específico da tabela.
Por que engana: Confundir os critérios de qualidade para mel de mesa e para fins industriais, avaliando incorretamente a aplicação do produto.
CORRETA. O mel não pode ser usado como mel de mesa, mas é permitido para uso industrial.
O aluno provavelmente aceitou corretamente o uso industrial pela legislação brasileira, mas associou a recomendação internacional a uma proibição total de uso sem comparar, de forma precisa, o teor calculado com o limite da tabela internacional.
O aluno provavelmente considerou que a legislação brasileira proíbe qualquer uso do mel, por ultrapassar o limite de mel de mesa, e não percebeu que o limite industrial brasileiro é mais alto e admite o uso.
O aluno provavelmente entendeu que, se o teor de HMF excede algum limite, o mel fica completamente impróprio para qualquer finalidade, sem distinguir os limites para mel de mesa e para uso industrial.
Raio-X da questão
teor de HMF em mel
avaliacao
teor de HMF em mel · legislação sobre mel
Revisar os parâmetros de qualidade do mel e interpretação de dados químicos.
Confundir os critérios de qualidade para mel de mesa e para fins industriais, avaliando incorretamente a aplicação do produto.
ciencia_tecnologia
tomada_decisao
cientifico
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