Compare a mesma bebida servida gelada e morna. Como a diferença de temperatura pode alterar a percepção do…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Explorar e descobrir as propriedades de objetos e materiais (odor, cor, sabor, temperatura).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Compare a mesma bebida servida gelada e morna. Como a diferença de temperatura pode alterar a percepção do sabor?
- A) O sabor não é afetado pela temperatura da bebida.
- B) Ambas as bebidas têm o mesmo sabor adocicado.
- C) Temperaturas mais altas tendem a intensificar o sabor; temperaturas mais baixas reduzem a percepção dos sabores.
- D) Bebidas quentes não permitem detecção de sabores.
- E) Bebida fria intensifica o sabor em comparação à morna.
✅ Resposta correta: alternativa C
Resolução passo a passo
- Identifique o que a questão pede: como a temperatura da mesma bebida (gelada ou morna) altera a percepção do sabor. Passo 2: Lembre que a percepção gustativa e olfativa depende da temperatura. Compostos aromáticos voláteis se liberam mais quando a bebida está mais quente, o que aumenta a sensação de aroma e, junto com ele, a percepção do sabor. Já o frio reduz a volatilização dos aromas e diminui a sensibilidade das papilas gustativas, sobretudo para o doce, tornando o sabor menos intenso. Passo 3: Portanto, a alternativa C está correta: temperaturas mais altas tendem a intensificar o sabor e temperaturas mais baixas reduzem a percepção dos sabores. Passo 4: A alternativa A está errada, pois a temperatura afeta sim a percepção do sabor. Passo 5: A alternativa B está errada, pois o enunciado compara duas temperaturas e não afirma que ambas tenham o mesmo sabor; ao contrário, a temperatura altera a intensidade percebida. Passo 6: A alternativa D está errada, pois bebidas quentes não impedem a detecção de sabores; apenas alteram a intensidade e o aroma percebido. Passo 7: A alternativa E está errada, pois inverte a relação: a bebida fria tende a ter o sabor menos intenso que a morna, e não mais intenso. Passo 8: Conclusão: o gabarito oficial C está coerente com a análise, sem divergência.
💡 Dica: Considere como a temperatura afeta o sabor de diferentes bebidas.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que a temperatura é apenas uma sensação térmica e não interfere nos receptores de sabor e no aroma. Ele ignora que a volatilização de compostos aromáticos depende da temperatura.
O aluno interpreta que, por ser a mesma bebida, o sabor percebido deve ser idêntico em qualquer temperatura, desconsiderando que a questão pede justamente a diferença de percepção. Além disso, confunde a origem do sabor com a intensidade percebida.
A temperatura influencia a volatilização de compostos aromáticos e a sensibilidade dos receptores gustativos, tornando sabores mais evidentes em temperaturas moderadamente mais altas.
O aluno entende que o calor 'anula' o paladar, provavelmente por associar bebida quente a perda de sensibilidade após queimar a língua. Ele confunde alteração da percepção com impossibilidade total de detecção.
O aluno inverte a relação entre temperatura e intensidade, supondo que o frio realça o sabor por causa da sensação refrescante. Ele não considera que o frio reduz a sensibilidade gustativa e a liberação de aromas.
Por que engana: Confundir a intensidade do sabor com a temperatura, acreditando que bebidas frias sempre intensificam o sabor.
Raio-X da questão
percepção do sabor
fixacao
percepção do sabor · diferença de temperatura
Revisar como a temperatura influencia a percepção sensorial.
Confundir a intensidade do sabor com a temperatura, acreditando que bebidas frias sempre intensificam o sabor.
ciencia_tecnologia
pensamento_critico
cotidiano
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