Explique como o sabor de um alimento pode mudar com a temperatura.
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Explorar e descobrir as propriedades de objetos e materiais (odor, cor, sabor, temperatura).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Explique como o sabor de um alimento pode mudar com a temperatura.
- A) Frio - Aumenta o sabor
- B) Quente - Aumenta o sabor
- C) Morno - Sem mudança
- D) Frio - Sem alteração
- E) Quente - Diminui o sabor
✅ Resposta correta: alternativa B
Resolução passo a passo
- O sabor depende da percepção das substâncias pelas papilas gustativas e também do aroma, que se desprende mais facilmente quando o alimento está quente, porque o calor aumenta a volatilidade das moléculas odorantes. Passo 2: A sensibilidade das papilas a substâncias como o açúcar tende a ser maior em temperaturas mais altas, dentro de uma faixa agradável, por isso a doçura costuma ser percebida com mais intensidade em alimentos quentes. Passo 3: Assim, a alternativa correta é a B, Quente - Aumenta o sabor, que coincide com o gabarito oficial. Passo 4: A alternativa A está errada porque o frio costuma reduzir a percepção de sabor e de aroma, e não aumentá-lo. Passo 5: A alternativa C está errada porque a temperatura altera a percepção do sabor, e o morno também influencia essa percepção. Passo 6: A alternativa D está errada porque o frio modifica o sabor percebido, diminuindo sua intensidade, e não o deixa sem alteração. Passo 7: A alternativa E está errada porque o calor tende a intensificar o sabor, e não a diminuí-lo. Observação: a questão é dissertativa e a resposta B é a mais coerente com a percepção sensorial, embora a intensidade do efeito varie conforme o tipo de sabor e o alimento.
💡 Dica: Considere exemplos de alimentos que mudam de sabor ao serem aquecidos ou resfriados.
Alternativa por alternativa
O aluno acredita que o frio intensifica o sabor, possivelmente confundindo a sensação de frescor de bebidas geladas com maior intensidade de sabor.
Alimentos quentes intensificam o sabor.
O aluno supõe que o alimento morno mantém o sabor inalterado, ignorando que qualquer variação de temperatura modifica a percepção gustativa e olfativa.
O aluno considera que o frio não altera o sabor, sem perceber que a baixa temperatura reduz a sensibilidade das papilas e a liberação de aromas.
O aluno inverte o efeito do calor, imaginando que temperaturas altas diminuem o sabor, quando na verdade costumam intensificar a percepção de doçura e de aroma.
Por que engana: Achar que o sabor sempre diminui com o aumento da temperatura, ignorando que o calor pode intensificar sabores.
Raio-X da questão
sabor e temperatura
fixacao
sensacao gustativa basica · influencia da temperatura no sabor
Revisar como a temperatura afeta as propriedades dos alimentos.
Achar que o sabor sempre diminui com o aumento da temperatura, ignorando que o calor pode intensificar sabores.
saude
tomada_decisao
cotidiano
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