Pesquisadores americanos acabam de constatar que o glutamato monossódico (GMS), substância presente em…
Publicado por Alexandre Lombardi dos Santos, fundador do GeraProva
Avaliar e prever efeitos de intervenções nos ecossistemas, e seus impactos nos seres vivos e no corpo humano, com base nos mecanismos de manutenção da vida, nos ciclos da matéria e nas transformações e transferências de energia, utilizando representações e simulações sobre tais fatores, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros).
Fonte: Base Nacional Comum Curricular (MEC).Questão
Pesquisadores americanos acabam de constatar que o glutamato monossódico (GMS), substância presente em temperos usados para acentuar o sabor dos alimentos, leva ao aumento de peso. O estudo, assinado por pesquisadores da Escola de Saúde Pública da Universidade da Carolina do Norte, nos Estados Unidos, investigou mais de 750 chineses de ambos os sexos e com idade entre 40 e 59 anos. Cerca de 80% desses voluntários usavam o GMS nas refeições. O grupo, que ingeriu uma quantidade significativamente maior de GMS apresentou um sobrepeso quase três vezes maior do que os demais. Adaptado da revista Saúde, 09/2008 A respeito do glutamato de sódio, de fórmula estrutural representada acima, são feitas as seguintes afirmações: I. é um sal sódico derivado um aminoácido; II. possui enantiômeros; III. é pouco solúvel em solventes polares; IV. possui dois átomos de carbono com hibridização sp². Estão corretas, (Mackenzie 2009)
- A) somente I e III.
- B) somente I, II e III.
- C) somente II e IV.
- D) somente II, III e IV.
- E) somente I, II e IV.
✅ Resposta correta: alternativa E
Resolução passo a passo
- Identifique a substância. O glutamato monossódico é o sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido. Na fórmula, há um grupo carboxilato (COO⁻ Na⁺) em cada extremidade da cadeia, além do grupo amino ligado ao carbono alfa.
- Analise a afirmação I. É verdadeira. O glutamato é um sal sódico derivado de um aminoácido, pois o ácido glutâmico perde o H do grupo ácido e o sódio ocupa essa posição.
- Analise a afirmação II. É verdadeira. O carbono alfa está ligado a quatro grupos diferentes (H, NH2, COO⁻ e a cadeia CH2CH2COO⁻), portanto é um carbono quiral e a molécula possui enantiômeros (formas L e D).
- Analise a afirmação III. É falsa. Por ser um sal iônico com grupos polares e carregados, o glutamato de sódio é muito solúvel em solventes polares, como a água, e não pouco solúvel.
- Analise a afirmação IV. É verdadeira. Os dois carbonos dos grupos carboxilato têm geometria trigonal plana, com hibridização sp², pois fazem uma dupla ligação com oxigênio. Os demais carbonos são sp³.
- Conclua. Estão corretas as afirmações I, II e IV, o que corresponde à alternativa E. Por isso, as alternativas A, B, C e D estão erradas, cada uma por incluir a afirmação III como correta ou por omitir uma das afirmações corretas.
💡 Dica: Analise as propriedades químicas e estruturais do glutamato monossódico.
Alternativa por alternativa
Aceita que o glutamato é pouco solúvel em solventes polares e deixa de reconhecer a quiralidade e a hibridização sp² dos carbonos carboxílicos.
Considera a afirmação III verdadeira, supondo que sais de sódio orgânicos são pouco solúveis em água, e não percebe que os dois carbonos dos grupos COO⁻ são sp².
Não reconhece que a molécula é um sal derivado de aminoácido, tratando-a apenas como ânion orgânico, e por isso descarta a afirmação I.
Acredita que, por ser um sal de sódio, a substância se dissolve mal em água, aplicando a intuição do dia a dia sobre sais e solubilidade.
CORRETA. O glutamato monossódico é um sal sódico derivado de um aminoácido (I), possui enantiômeros devido ao carbono quiral (II) e possui dois átomos de carbono com hibridização sp² (os carbonos das carbonilas) (IV).
Raio-X da questão
estrutura e propriedades do glutamato
avaliacao
estrutura molecular de aminoácidos · isomeria química
estude sal, aminoácidos, isomeria e hibridização de carbono
Confundir solubilidade em solventes polares e não reconhecer a presença de enantiômeros no glutamato.
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